Пашот, кокот, орсіні і ще 5 цікавих способів приготування яєчні. 
Саме яєчня – типова і найпопулярніша страва на сніданок і в нас, в Україні, і за кордоном. Тільки ми звикли до простенької глазуньї, а насправді різновидів яєчні багато. От в одній лише Франції аж три види – не менш прості й швидкі, ніж наші смажені яйця. Занотували собі на випадок, коли захочеться  урізноманітнити ранки і почуватися, наче на сніданку в дорогому готелі:)

Яйця-пашот
Тобто зварені в воді без шкаралупи або «пашот» французською.
Потрібно: 2 (чи більше) свіжих і дуже холодних яєць (радять навіть їх за півгодини трошки підморозити), 1 л води, 1,5 ст. л. оцту, 1 ч. л. солі.
Готуємо: ставимо воду на плиту. Тільки закипить, зменшуємо вогонь і у ледь булькаючу додаємо сіль і оцет, перемішуємо. Одне яйце вибиваємо спочатку в горня, беремо ложку і у повільно киплячій воді круговими рухами робимо воронку, в яку й вливаємо яйце – акуратно, щоб жовток залишався цілим. Варимо рівно 3 хвилини, щоб білок встиг затягнути жовток, а сам жовток залишався всередині рідким. Виймаємо шумовкою, викладаємо на серветку, щоб стекла зайва вода. Варимо друге (третє, і так далі) яйце по черзі в такий же спосіб. Саме так радять приготувати яйця-пашот у тих дорогущих готелях. Там же їх подають на тостах з авокадо, нарізаним скибочками. Спробуйте)

Яйца-орсіні
Яйця «в хмаринці» через схожу форму. Теж французська страва, яку дуже любив Клод Моне: кажуть, для нього цей рецепт й створили в ресторанчику, де імпресіоніст постійно снідав.
Потрібно: 4 яйця, 100 г будь-якого тертого твердого сиру, 20 г вершкового масла, олія, крапля лимонного соку (але можна й без нього,) подрібнена зелень, чорний перець, сіль, 4 формочки для кексів (теж можна і без них).
Готуємо: розігріваємо духовку до 220С. Вершкове масло ріжемо на 4 дрібні кубики. Злегка змащуємо олією формочки. Відділяємо білки від жовтків. Жовтки акуратно, щоб не пошкодити, залишаємо шкарлупці. Білки кладемо в глибоку чашу, додаємо краплю лимонного соку і трохи солі, добре збиваємо міксером до густої піни. Викладаємо у формочки, по центру кожної білкової порції робимо ложкою невеличку ямку (потім туди покладемо жовтки). Якщо формочок нема: змащуємо деко, викладаємо білкову масу товстим шаром, на невеличкій відстані теж робимо 4 ямки. Ставимо запікатися у добре розігріту духовку (на нижній рівень) на 5 хвилин. Виймаємо і в кожну ямку вливаємо по жовтку, присипаємо білок сиром, зеленню, перцем і кладемо міні-кубик масла. Повертаємо в духовку ще на 5-7 хвилин: жовток має схопитися зверху, але залишатися всередині рідким, а сир має розтанути до скоринки.

Яйця-кокот
Третій спосіб, придуманий французами. Назва походить від маленьких горщиків для запікання – кокотниць. Зараз їх легко замінити керамічними формочками. Подавати можна з усім, що смакує з яйцями, але найкраще такі яйця доповнює слабосолений лосось.
Потрібно: 2 яйця, 3 ст. л. жирних вершків або сметани, вершкове масло, тертий твердий сир (в ідеалі, козиний), лосось, зелень за смаком, сіль.
Готуємо: розігріваємо духовку до 180С. Форми змащуємо маслом, викладаємо по 1 ложці вершків. Можна додати обсмажені гриби, шматочки помідору, подрібнений бекон – те, що любимо. Якщо готуємо з лососем, то зверху вершків лише присипаємо зелень і вбиваємо по яйцю, зберігаючи жовток цілим. Солимо, перчимо і поливаємо ложкою вершків, що залишилася. Запікаємо 10-12 хвилин, за 2 хвилини до готовності посипаємо сиром. На готову страву кладемо тонкі смужки лосося і частуємо.

Інші рецепти швидких сніданків читайте тут.

Яйця Орсіні дуже любив Клод Моне: кажуть, саме для нього цей рецепт й створили

Шакшука
Східне блюдо, в основі якого яйця в соусі з томатів, перцю і цибулі з різними прянощами (кумін, шафран, кінза, насіння коріандру, лавровий лист).
Потрібно: 3 яйця, 2-3 помідори, 1 солодкий червоний або жовтий перець, 1/2 ч. л. цукру, 1 цибулина, щіпка сухого чилі, прянощі, сіль, перець, олія, вода.
Готуємо: ріжемо кубиками цибулю, томати, перець. Прогріваємо суху пательню, кидаємо щіпку прянощів, які є вдома, обсмажуємо до потріскування і появи аромату. Додаємо олію і відразу кладемо овочі і цукор. Помішуючи, готуємо 3 хвилини. Зменшуємо вогонь, влиємо трохи води і тушкуємо 6-7 хвилин, поки вода не випарується майже повністю. Вбиваємо яйця, солимо, перчимо і готуємо ще 10 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою.

Яйця по-бірмінгемськи
Це, фактично, яйця в грінках, типовий сніданок у вікторіанській Англії, славу якому принесло відоме оповідання «Неїстивна вечеря» Теннесі Уільямса.
Потрібно: 2-3 яйця, хліб (бажано цеглинкою), олія чи масло, будь-що до смаку – бекон, сир, зелень, порізані кільцями овочі.
Готуємо: змащуємо пательню маслом і розігріваємо на середньому вогні. Тим часом нарізаємо 2-3 скибки хліба (за кількістю яєць). В кожній скибці вирізаємо кружок чи квадрат (круг можна «вичавити» стаканом, квадрат вирізаємо ножем). Вирізаний м'якуш не їмо – кладемо на пательню поряд з «хлібними рамками», 1-2 хвилини обсмажуємо і всередину «рамок» вбиваємо по яйцю. Солимо, перчимо, смажимо. За допомогою лопатки перевертаємо на другий бік, обсмажуємо до золотистої скоринки хліба. Викладаємо на тарілку, яйця в грінці накриваємо підсмаженими шматками м'якуша – ними смачно потім вимакувати жовток. Подаємо з чим завгодно: м'ясо, сир, овочі.

Яєчний рулет
В його основі традиційний омлет, але приготований не традиційним млинцем, а звернутий у формі рулету. «Начиняти» його можна також будь-яким доповненням. Дуже смачно виходить з тертим плавленим сиром і зеленню.
Потрібно: яйця і молоко (з розрахунку на 1 яйце 1-2 ст. л. молока), 1 натертий на дрібній терці плавлений сир, зелень, сіль, перець, олія або вершкове масло.
Готуємо: яйця розбиваємо в миску, солимо, перчимо, додаємо молоко, добре збиваємо. Виливаємо більшу половину суміші тонким шаром на добре розігріту з олією пательню. Даємо схопитися, зверху викладаємо по всій поверхні тертий сир і зелень, даємо ще трошки схопитися і скручуємо наверх один його край. Зсовуємо омлет і на звільнене місце підливаємо залишок суміші так, щоб він схопився з уже обсмаженою частиною. Знову даємо трохи підсмажитися і докручуємо рулет на свіжу частину. Можна й просто підсмажити яєчний корж і потім скрутити, але готовий скрутити важче, і тоді він вийде товстішим.

Яєчні мафіни
Модна зараз подача багатьох страв – у формі міні-кексів. Так тепер готують і гарячі закуски, і порційні пироги і от омлети вже теж. Їх дуже зручно запікати у пергаментних формочках – можна одразу взяти на роботу або дати дітям у школу.
Потрібно: 6 яєць, 1-2 ст. л. молока, 100-150 г тертого сиру, подрібнені овочі або готове м'ясо (обсмажене куряче філе, ковбаски, шинка).
Готуємо: розігріваємо духовку до 175С. Не силіконові формочки змащуємо маслом. У мисці збиваємо яйця з молоком, солимо, перчимо, додаємо сир і доповнення до смаку, перемішуємо. Розливаємо суміш у форми, не доливаючи до країв, бо маса може піднятися під час випікання (хоча потім осяде). Випікаємо 25-30 хвилин, тільки-но верх стане золотавим і пухким – виймаємо з духовки.

До речі, замість мафінів можна приготувати швидкий пиріг кіш – рецепти маємо тут.

Гоголь-моголь
Цілющий «десерт» наших бабусь насправді створили в Німеччині – kuddelmuddel перекладається, як «мішанина», і наче зробив її випадково місцевий кондитер Манфред Кекенбауэрпід час своїх експериментів з консервування солодощів. З тих пір гоголь-моголь п'ють підчас ангіни, втраті голосу, хрипоті. Головне, готувати його зі свіжих перевірених яєць, бо вони, фактично, вживаються сирими.
Потрібно: 4 яйця, 100 г цукру, за бажанням мед, молоко, лимонна цедра, апельсиновий сік.
Готуємо: жовтки відділяємо від білків. Жовтки розтираємо до білого кольору, поступово додаємо 80 г цукру, аж поки він не розчиниться. Білки збиваємо в густу піну, в кінці додаємо залишок цукру і знову добре збиваємо. Жовтки змішуємо з білками – напій готовий. Або ж до розтертих жовтків можна додати мед, трошки молока або апельсинового соку, цедру, вимішати і вже тоді обєднати з білками. Вийде авторський гоголь-моголь.

Смачного, дівчата)