Бринзу, брі, грюєр, шеврет в Україні варять не гірше, ніж у Ломбардії чи Роттердамі, та ше й привозять просто додому.
Варять приватні сироварні: зібрали, здається, всіх – аж 14, і великі господарства, і маленькі домашні майстерні. Але в усіх однаково чудові сири – як знані італійські, голандські та французькі, так і за авторською рецептурою. Декотрі, до слова, замовляє навіть французьке посольство в Україні, уявляєте? Але головне, що для кожної марки сироваріння – це справа душі, добрий сир інакше не вийде. Кожна головка неповторна і робиться вручну, зі свіжого домашнього молока. Замовити можна просто на фейсбук-сторінці (посилання даємо) – доставлять куди завгодно, часто самі ж господарі. Не щодня, звісно, бо сир же домашній і дозріває з часом, природнім способом, а не як магазинний. Скуштувавши раз, назавжди станете українським сироманом. Як і ми) Тож, давайте смакувати!

Cheesemania
Це ціла кооперація крафтових сироварень, яка обˈєднує сироварні різних регіонів України і пропонує широченний вибір – від класичного чедеру до закарпатської бринзи. І саме тут є багато цікавинок: грюєр з сапераві, камамбер у попелі, помаранчевий «Генріх», бруски сиру з буйволиного молока, авторські «Еней» і «Газда з спеціями». Замовити можна тут.

 

= = = = = = = =
Фермерське господарство «Зарянівське»

Це саме господарство: немаленьке, з сучасним устаткуванням, великим вибором сирів з різноманітними смаками – твердих, мˈяких, витриманих місяцями. Є аналоги світових «бестселлерів» на кшталт фети у прованських травах, голандського чи дорблю. Але з власними назвами: «Зелений гай», «Міх», «Маестро». Замовити можна тут.

 

= = = = = = = =
SOLODKIY‘S

Солодкі – це Юля і Руслан, молоде подружжя з таким хорошим прізвищем. Називають свою марку «маркетом фермерських продуктів» і пропонують не лише сир, а й молоко, йогурти, сметану. Все виробляють самі у своєму будиночку в селі, куди переїхали заради діток і, власне, заради них і почали розводити кіз, варити натуральний йогурт і сири з козиного та коровˈячого молока. Навіть мед роблять свій – мають пасіку посеред маленького лавандового поля. Замовити можна тут.

 

= = = = = = = = 
Петрові корови

Або Mucca di Pietro – домашня сироварня, яку заснувала така ж, як ми, україночка Алла Пастухова – теж символічне прізвище. Марку назвала в честь тата – Петра, фермера з досвідом. Сир почала варити у декретній відпустці (зрозуміло, з домашнього молока татової ферми), варила спершу для себе, як хобі, а згодом для друзів, друзі друзів, а зараз отримує замовлення звідусіль. Найбільше замовляють «Белпер Кнолль» – твердий швейцарський сир у формі маленьких кульок, обсипаних чорним перцем та ще й в маслі з вяленими томатами. Також м"які «Сент-Марселін» з характерною зморшкуватою пліснявою, качотту з різними додатками на кшталт оливок чи фісташок та вершковий качокавалло у формі мішечка. Замовити можна тут.

 

= = = = = =
КозаЧка

Засновниця марки Тетяна Дядечко обрала сироваріння не випадково: шість років тому у відрядженні побувала в ізраїльській сім'ї, яка тримала 300 кіз і варила сир. Їхня любов до справи надихнула дівчину відкрити навіть не сироварню, а «творчу майстерню»: Тетяна проводить майстер-класи по сироварінню по всій Україні, а паралельно займається виробництвом свого улюбленого "Королька" – м'якого зрілого сиру з помаранчевою скоринкою, St. Nicholas – твердого з блакитною пліснявою, «12» – напівтвердого. Наразі розробляє й рецептури сирів з травами, прянощами, горіхами. Замовити можна тут.

 

= = = = = = =
Сири Блонських

Молода сім'я Блонських – переселенці з Луганська, які через війну втратили все, окрім віри і працелюбства. Могли виїхати за кордон, але два роки тому обрали Полтавщину і маленьку сімейну справу, яка зараз розрослася до повноцінної сироварні. Голова родини, Олександр, технолог громадського харчування, тривалий час працював шеф-кухарем, тому добре знається на продуктах. Зараз у господарстві кози, телята, поросята, птиця і авторські сири. Скажімо, молодий з вершковим смаком «Пікодон», «Шабіш» з горіховими нотками і білою пліснявою. Щосезону намагаються змінювати асортимент, щоб дивувати своїх споживачів оригінальними смаками. Замовити можна тут.

 

= = = = = = =
Бабині кози

Сировари, вони ж фермери – теж молода сім´я, яка вже десять років розводить кіз зааненської породи та переробляє козине молоко на декілька сортів сиру: тверді капрінос і шеврет, м’який франсуа зі скоринкою білої чи синьої плісняви, також роблять сирні кульки або фреш-сир у скляних баночках. А ще сім´я має мильну мануфактуру – виробляє близько 30 видів мила з козиного молока! Замовити все можна тут.

 

= = = = = = =
Доообра ферма

Ще одна родинна марка, створена при власній козиній фермі, яка окрім сирів виробляє ще й фермерські продукти. Запевняють, що кози пасуться з ранньої весни до пізньої осені, бо жодний корм не замінить свіжої трави. Сири вчилися робити у Франції, один із видів навіть назвали в честь французького майстра-сировара «Марк». Взагалі сири називають цікаво: мають навіть сир «Бікоз» або «Чому» – тому що він дозріває аж 10 місяців, як жартівливо відповідають тут. Замовити можна тут.

 

= = = = = =
ZINKA

Цей фермерський комплекс із виробництва продукції з козиного молока заснував Василь Цвик, а молоко, йогурти і сири марки продаються вже й у маркетах. Виробництво нарощують, облаштували сироварню устаткуванням зі Швейцарії та Ізраїлю і пишаються своїми мˈякими сирами, напівтвердим Бюш-де-Шевр, сирами на травах, з пліснявою та у золі теж. Замовити можна тут.

 

= = = = = = =
Сири Санича

Постійні замовники Санича – так по-батькові засновника – навіть працівники французького посольства в Україні. А вони добре розуміються у сирах з козиного молока, на яких спеціалізується марка: м'яких, твердих, з пліснявою чи травами. Замовити можна тут.

 

= = = = = = = =
Домашня сироварня

Готує відомі сири, але за домашніми рецептами: моцарелла, буратта, рікотта, качокавалло, гауда, навіть десертний маскарпоне та філадельфію. Замовити можна тут.

 

= = = = = = = =
Станіславська сироварня

З карпатського молока тут варять навіть італійську моцарелу і грецьку фету ну і, звісно, бринзу, кисломолочний сир. Пропонують кілька авторських сирів ручної роботи, наприклад, «Довбуш» чи «Черемош». Замовити можна тут.

 

= = = = = = = = = = =
Приватна сироварня Сафронових

Пан Сафронов розводить кіз і варить сир вже не один рік. Рецепти розробляє сам. Пишається своїм вершковим "Кратером Вулкану", гостреньким "Андріївським" з коров’ячого та козиного молока, «Степаном» з м'якою скоринкою і терпко-солодким "Козиним кутом". Планує варити сири ще й з ослиного молока. Замовити можна тут.

 

= = = = =
Virtuoso by Lukachivka

Марка підкреслює свою екологічністьі пропонує кисломолочний сир, фету, рікоту – все ручної роботи, з непастеризованного молока. Окрім того, мають ще й сироватку, йогурти, молоко звичайне і домашнє згущене. А з цікавинок – твердий сир річної витримки, аж шоколадного кольору від цього. Замовити можна тут.

 

Купуймо українське, україночки! Підтримаймо наших виробників.

Фото Cheesemania, ФГ «Зарянівське», SOLODKIY‘S, Петрові корови, КозаЧка, Сири Блонських, Бабині кози, Доообра ферма, Virtuoso by Lukachivka, ZINKA, Сири Санича, Домашня сироварня, Станіславська сироварня, Приватна сироварня Сафронових, а також з відкритих джерел.