Звучить, як витребеньки, насправді – страва швейцарських пастухів, проста й смачна, для зими саме.
І дорогущих спеціальних «фондюшниць» не потребує – ті ж пастухи готували її у будь-якому казані, ставили на вогонь, клали туди різний сир, увесь, який є в запасі, приправляли вином та часником і вимочували хліб у цій сирній суміші. Теж так пропонуємо. Правда, не в гірських, а все-таки в домашніх умовах. Отож, хто хоче посмакувати гордістю буржуазних ресторанів, беріть казанок – глибокий банячок з товстими стінками і засвойте пару секретиків.

 

 

Які головні правила приготування сирного фондю?
Експериментувати зі стравою – це, звісно, добре, але все ж треба дотримуватись основних правил, аби сирне фондю вдалося. Наприклад, не можна вилучати із рецепту головні інгредієнти, котрі допомагають сиру розплавитись і отримати кремову приємну консистенцію. Це вино, крохмаль і, бажано, ще лимонний сік (у оновленому варіанті).
Якщо ви з якихось причин утримуєтеся від вживання алкоголю, не слід відмовлятись від страви. Адже вина у співвідношенні із сиром там зовсім мало, та й алкоголь із нього випаровується під час плавлення сиру.

Який сир краще використовувати для фондю?
Як правило, суміш із сирів Грюйер та Емменталь, проте це задоволення не з дешевих, особливо якщо готувати на велику компанію. Тому для бюджетного варіанту можна додати до цих сирів і дешевший, якийсь із напівтвердих. Наприклад, Гауда, чи той, що у нас називають Голландським. Проте від того, який ви додаєте сир, залежить, як довго він буде плавитись і яку консистенцію матиме.

 

 

Рецепт класичного сирного фондю
Пропорції страви розраховані на 4 особи. Знадобиться 150 грамів сиру Грюйер, 150 грамів сиру Емменталь, склянка сухого білого вина, по 2 столові ложки крохмалю й лимонного соку, зубчик часнику, мелені білий перець і мускатний горіх на кінчику ножа. Підсушений чи свіжий хліб або ж якісь закуски (все, що смачно занурити в сир). І, звісно ж, казанок.
Перед приготуванням слід добре натерти казанок всередині часником. Далі влити у ємність вино і добре розігріти, не доводячи до кипіння. Попередньо нарізаний кубиками сир поступово класти у банячок і помішувати, поки він плавиться. Тим часом змішати крохмаль і лимонний сік у окремій посудині і додати у сирну суміш. Після цього проварити ще 5-10 хвилин. Мускатний горіх і перець слід класти у кінці приготування. Подавати страву до столу треба у цьому ж казанку. Хліб чи закуски наколювати на спеціальну довгу виделку і вмочати у гарячій сир. Замість спеціальної виделки можна використати звичайну або замінити її на довгі шпажки.

Як можна змінювати рецепт фондю?
Дорогий сир частково замінити на дешевший. Наприклад, так: 100 грамів сиру Грюйер, 100 грамів Емменталь і 100 Голландського. Або ж 100 грамів Емменталь і 200 Голландського.
Класти спеції за своїм смаком, наприклад, замість білого меленого перцю додати сушену паприку чи гострий червоний перець.
Додавати інгредієнти для зміни смаку: свіжий, дрібно порізаний кріп, цибулю чи гриби (але гриби треба попередньо як слід просмажити, аби вони були сухими і не пускали сік під час плавлення сиру).
Замінити біле вино іншим алкоголем. Наприклад, ті ж швейцарці замість вина брали фруктовий бренді, світле пиво чи яблучний сидр.
Замість хліба запропонувати інші закуски.

 

 

Які закуски можна подавати до фондю
1. Грінки, засмажені у різних прянощах. З часником, зеленню, паприкою. Головне – не робити їх надто твердими. Аби зручно було наколювати на виделку чи шпажку.
2. Гриби, посмажені на грилі, у фритюрниці чи на сковорідці. Як варіант – з паніровкою.
3. Запечені овочі. Це може бути гарбуз, буряк, морква, цвітна капуста.
4. Сирі овочі. Наприклад, болгарський перець, морква, помідор Чері.
5. Картоплю. Її можна спочатку нарізати кубиками для зручної подачі, а потім запекти чи зварити.
6. М’ясо. Чудово смакуватимуть з сиром копчені, в’ялені й запечені шматочки м’яса.
7. Морепродукти. Наприклад, креветки гармонують з сиром і зручні для використання у фондю.

Ну, ви вже знаєте, чим частуватиметеся на цих вихідних? У зимовий вечір, з келихом вина, у приємній компанії:)

Рубрика: