Три давні перевірені рецепти і 8 сучасних оформлень головної великодньої страви. 
Так, знаємо, і навіть самі шукали магазинну паску: тепер можна придбати найрізноманітніші – великі й маленькі, з сирного тіста чи традиційні, з родзинками, сухофруктами, цукатами, горішками – на всі смаки. І пекти не треба.
Зовсім не так було у давнину. Наші бабусі самі випікали паски. Господиня у «чистий четвер» чи великодню суботу з молитвою приступала до замішування тіста. Домашні не заважали, боялися навіть зайти до кухні, бо протяг міг зіпсувати тісто, і воно погано піднімалося. Верх пасочки прикрашали хрестом, квітами, пташками, колосками, виробленими з тіста. Якщо паска вдавалася, то це вважалося хорошим знаком для сім’ї на наступний рік.
У деяких місцинах кращою вважалася та господиня, яка пекла найбільшу паску. Іноді занадто старанним куховаркам доводилося навіть розбирати піч, щоб витягти паску, яка надміру виросла. Кожна родина мала свій традиційний рецепт головної великодньої випічки, яким, проте, радо ділилася на сторінках тогочасної преси.
Наша оглядачка Наталя Храбатин віднайшла старі галицькі переписи і пропонує таки приготувати паску самим.

«Секретна паска» від Дарії Цвек
Потрібно: рівно 1 кг борошна (не більше, бо паска буде тугою, і не менше, бо паска опаде), 400 мл молока, 10 жовтків, 100 г мокрих дріжджів, 200 г масла або маргарину, 300 г цукру, 100 г родзинок, 1/2 ч. л. солі, потерта цедра 1 лимона.
Готуємо. Замішуємо опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішуємо і ставимо в тепле місце, щоб опара збільшилася вдвічі.
Після того, як опара підросте, додаємо решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замішуємо тісто до однорідності і наприкінці додаємо розтоплене, але охолоджене масло (або маргарин). Місимо приблизно 10-15 хвилин, поки тісто не почне відставати від рук.
Тісто ставимо знову в тепле місце, щоб знову збільшилося вдвічі. Тоді його опустимо і зачекаємо, щоб знову підросло. Розкладаємо тісто на 1/3 частини посудини і даємо знову піднятися вдвічі.
Духовку нагріваємо до температури 200С. Ставимо паску і після 10 хвилин зменшуємо температуру до 170-160С. Випікаємо ще 50 хвилин.
З тієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.
Маємо ідеї, як її прикрасити: можна наверх глазурі покласти цукати, солодощі, маршмелоу, навіть квіти, огорнути пергаментом чи перев’язати стрічкою мережива. Святковий настрій у маленьких деталях:) 

Іноді надто старанним куховаркам доводилося навіть розбирати піч, щоб витягти паску, яка надміру виросла

Паска з сиру, варена (Сучасний варіант за переписом із журналу «Жіноча доля» 1927 року)
Потрібно: 1 кг сиру (творогу), 500 г вершкового масла, 10 яєць, 0,5 л сметани, ваніль, кориця, лимон, мигдаль, родзинки, цукати, цукор до смаку.
Готуємо. 1 кг сиру добре перетираємо з 500 г масла.
5 варених жовтків і 5 сирих перемішуємо з 0,5 л сметани; додаємо до сиру з маслом. Добре перемішуємо.
До маси додаємо цукор, щоб була добре солодка, трішки ванілі, кориці, посіченої шкірки лимона, яку попередньо варто проварити в сиропі. Масу знову добре перемішуємо, перекладаємо в каструлю і ставимо варитися на маленький (!) вогонь.
Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, але кипіти не даємо. «Проварюємо» таким чином суміш півтори години і постійно помішуємо. Коли маса почне гуснути, знімаємо з плити. Додаємо тертого мигдалю (можна замінити горіхами) та промитими і підсушеними родзинками, перемішуємо.
Масу викладаємо в спеціальні форми з дірочкою у дні, вистелені всередині тоненьким полотном чи марлею у декілька шарів. Замість форми можна використати друшляк. 
Сир добре загортаємо полотном, зверху кладемо тягар (можна баночку з водою). Форму з сиром ставимо в більшу посудину так, щоб рідина через дірочку могла вільно стікати. Тримаємо в холодному місці 3-4 дні, весь час зливаючи рідину, що витікає із сиру та за потреби змінюючи тягар. Виймаємо і перед подачею на стіл сирну паску прикрашаємо мигдалем, цукатами і родзинками.

Ця паска складна у приготуванні й дорога, але саме такою й була святкова галицька кухня. Можна зробити паску і з половини запропонованих складників, а до приготування (особливо півтори годинного помішування) залучити старших дітей. 

 

Паска з сиру, не варена (Сучасний варіант за переписом із журналу «Жіноча доля», 1927 рік)
Потрібно: 450 г сиру (творогу), 200 г масла, склянка сметани, 1 ст. л. ананасового (чи іншого) сиропу, ваніль, подрібнений мигдаль або горіхи, цукор до смаку.
Готуємо. Сир (бажано сухий) перетираємо з маслом. До маси додаємо склянку сметани, ваніль чи столову ложку ананасового чи іншого сиропу, мигдаль (горіхи), цукор до смаку. Викладаємо у форму з дірочкою у дні чи друшляк, прикладаємо тягарцем (див. попередній рецепт). Через 12 годин сирна паска готова.
Вона довго не зберігається, тому її краще готувати ввечері у Великодню суботу – зранку на Великдень вона вже буде готова.

Смачного, україночки!