На окропі, пиві, кефірі, бісквітні та мереживні – розпитали у мам рецепти млинців.
Перевірені. Щоб навіть перший млинець – не комом. І щоб напекти у суботу-неділю – останні ж дні Масниці.
Всі знаємо, з чого пекти: з борошна, яєць, молока, води, олії. Є ще й два секрети: готова суміш для млинців має трошки настоятися, принаймні 15 хвилин (тоді складники розчиняться і схопляться), а пательня для смаження має бути дуже-дуже добре розігрітою. Є ще додаткові інгредієнти, які роблять млинці пухкими чи, навпаки, тонкими – записуймо!

На окропі
Потрібно: 2 яйця, 1 склянка окропу, 1 склянка холодного молока, 1 склянка борошна з вершечком, 1 ч.л. солі, 2 ст.л. олії.
Готуємо: просіюємо муку, ставимо кип’ятитися воду, у глибокій ємності (це важливо) збиваємо 2 яйця і сіль у піну. Не перестаючи збивати, вливаємо склянку окропу, тільки-но вода закипить. Збиваємо і тут же вливаємо склянку холодного молока. Не бійтеся, яйця не звернуться, але піна і об’єм дуже збільшаться – саме тому треба робити все у глибокій ємності.
Продовжуємо збивати масу і додаємо борошно. Збиваємо до однорідної маси і вливаємо олію. Добре вимішуємо. Смажимо на розігрітій і ледь змащеній маслом чи олією пательні.
Млинці мають вийти тоненькими, м'якими і нейтральними за смаком, бо без цукру. Тому в них можна загортати й солоні закуски.

На пиві
Потрібно: 1 яйце, 150 мл світлого пива, 150 мл молока, 150-200 г борошна, 20 г вершкового масла, олія.
Готуємо: масло розтоплюємо. У борошно кладемо яйце, розмішуємо і, продовжуючи мішати, повільно вводимо молоко, а потім пиво. Продовжуємо мішати і вливаємо розтоплене вершкове масло. Залишаємо масу на 15 хвилин. Смажимо на добре розігрітій пательні з обох боків.
Млинці виходять пористими і тонкими водночас. З медом і варенням – саме те.

 

 

На кефірі
Потрібно: 600 мл кефіру 3,2%, 200 г борошна, 2 яйця, 1 ст. л. олії, сіль-цукор до смаку.
Готуємо: борошно просіюємо, змішуємо з яйцями, вливаємо кефір, збиваємо до однорідної маси. Додаємо олію. Добре вимішуємо. Смажимо на добре розігрітій пательні.
Млинці схожі на великі і тонкі оладки. Ідеальні зі сметаною та цукром.

Бісквітні
Потрібно: 4 яйця, 1 склянка борошна, 1/3 склянки цукру, 1/2 склянки молока, 1/3 склянки газованої мінеральної води, 50 мл олії, щіпка солі.
Готуємо: борошно просіюємо, відділяємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром, молоком та сіллю. Поступово у цю суміш вводимо почергово борошно і мінеральну воду, помішуючи до однорідної консистенції. Білки збиваємо в густу піну і додаємо до основної маси. Вимішуємо, даємо трошки постояти і смажимо.
Млинці мають вийти, наче тоненькі палянички з бісквітного тіста. Добре смакують з солодкими начинками.

Мереживні
Потрібно: 650 мл теплої води, 2 жовтки, 100 г манної крупи, 300 г борошна, 1 ч. л. цукру, по 0,5 ч. л. дріжджів та розпушувача для тіста, 1 ч. л. олії.
Готуємо: манку подрібнюємо у кавомолці, але не «в пилюку». У глибокій ємності змішуємо всі сухі інгредієнти: просіяне борошно, змелену манку, цукор, дріжджі, розпушувач. Додаємо олію, жовтки, вимішуючи при цьому, далі струмочком повільно вводимо теплу воду, теж добре вимішуючи. Збиваємо всю масу міксером 2-3 хвилини. Залишаємо у тепломі місці на годину.
Тісто має збільшится вдвічі. Смажимо лише з одного боку на середньому вогні, але добре розігрівши пательню. Тільки-но верхня частина підсохла і вкрилася глибокими дірочками-порами, наче мереживо,– млинець готовий. Подавати можна і з солодкими, і солоними начинками.

До речі, за традицією Масниці, сьогодні у п’ятницю – тещині вечори, зяті запрошують тещ у гості. Субота – посиденьки зовиці, коли невістка запрошує в гості до себе свекруху. Тож хай вона нахвалює ваші млинці:)

 

Фото з відкритих джерел, Pinterest, instagram Jamie Oliver